Saumon poêlé avec sauce vierge aux câpres
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Recette de Sophie Sicotte-Teasdale
Cette recette de saumon et sauce vierge se mariera bien avec une céréale + un vert aussi (pensez quinoa + bette à carde ou riz brun + choux de Bruxelles !). Nous avons préparé du riz au chou-fleur pour l'apport végétarien supplémentaire, après un week-end plutôt indulgent.
Ingrédients
- 2 portions de Saumon Bio King du BC
- 1 tasse de tomates cerises rouges, coupées en deux
- 1 poignée de persil plat, haché grossièrement
- 1 cuillère à soupe de beurre salé
- 2 échalotes françaises tranchées finement
- 2 gousses d'ail, divisées (une tranchée, une émincée)
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 petit chou-fleur
- Jus d'1/2 citron
- Asperges, parées
Instructions
1 - Préparer le chou-fleur en riz : couper le chou-fleur en deux, retirer la tige et la jeter. Séparer les bouquets et les placer dans un robot culinaire ou un mélangeur à haute vitesse. Pulser jusqu'à l'obtention d'une consistance de riz. Vous pouvez utiliser une râpe si vous n'avez pas de robot culinaire ou de mélangeur.
2 - Assaisonner les filets de saumon avec du sel et poivre. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, placer le saumon côté chair vers le bas et cuire environ 5 minutes (jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme). Retourner le saumon côté peau et cuire jusqu'à la cuisson désirée (nous aimons 4 à 5 minutes). Réserver le saumon sur une assiette et retirer toute l'huile de la poêle pour la réutiliser à l'étape 5.
4 - Pendant ce temps, dans une casserole moyenne à feu moyen, ajouter une cuillère à soupe de beurre et laissez fondre. Ajouter la quantité désirée de chou-fleur en riz et cuire environ 5 minutes. Ajouter une touche de sel de mer.
5 - Dans la même grande poêle (utilisée pour la cuisson du saumon) à feu moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire cuire les échalotes, les tomates et la gousse d'ail tranchée. Une fois les échalotes devenues translucides, ajouter les câpres et le jus de citron et cuire 1 minute. Coupez le feu, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + le persil et mélangez.
6 - Dans une poêle moyenne avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, cuire les asperges environ 2 minutes, à feu moyen. Ajouter la gousse d'ail émincée et cuire encore 3 minutes / jusqu'à ce que les asperges soient prêtes.
7 - Assemblage ! Étaler le chou-fleur en riz au fond de l'assiette et ajouter les filets de saumon. Placer les asperges aux côtés du saumon et napper de sauce vierge.